KATSUOBUSHI Escamas de bonito

Pequeñas escamas de bonito secas deshidratadas, en tiras, para cocinar.

El Katsuobushi son escamas finas de bonito (atún listado) que han sido cocidas, ahumadas y secadas mediante un proceso tradicional japonés que concentra su sabor. El resultado es un producto ligero, de textura seca y quebradiza, que se desarma fácilmente. Al entrar en contacto con calor o humedad, las escamas se ablandan y liberan un aroma intenso. Su sabor es profundamente umami, con notas ahumadas y salinas bien definidas, que aportan profundidad a distintas preparaciones. Se utiliza principalmente para elaborar dashi (caldo base japonés), pero también puede agregarse directamente sobre platos calientes como arroz, ramen, okonomiyaki o takoyaki, donde el calor hace que las escamas se muevan y se integren. Por su concentración, se emplea en pequeñas cantidades, funcionando más como un potenciador de sabor que como ingrediente principal. Es un básico en la cocina japonesa para reforzar caldos y dar mayor complejidad a preparaciones simples.